发酵指复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。发酵是生物氧化的一种方式。
烘焙中的发酵，是将面团醒发成合适的状态，可用于制作吐司、面包、蛋糕等美味糕点。
由于烘焙店、蛋糕房、大型超市、食品厂等地制作面包、蛋糕、吐司的所需要的量很大，自然醒发和小型醒发箱满足不了店铺、蛋糕食品厂等日常所需，就需要专业的醒发设备来帮助生产。
鑫佳晨醒发箱采用不锈钢制成，利用电热管通过自动调节使用箱热水加热，产生大量水蒸汽，使箱内湿度达80-85%。可将温度自动控制在35-40度之间，形成适合发酵环境，并增设加温干烧管及发热片，保持箱内温度以及水珠加热雾化，使发酵到效果。是糕点生产配套的理想设备。
产品性能
简单易懂的温度与湿度设定，可为面包提供最恰当的冷藏及发酵环境。
电脑控制面板能设置24小时循环程序，全自动智能工作无需人工看守，冷藏-解冻-醒发，轻松完成。
醒发箱全体内外采用不锈钢材料，经久耐用有清洁卫生。
升温速度快，可在短时间内完成醒发，优质发酵面团随手可得。
优质进口压缩机，制冷性能稳定，温度、湿度控制精确。
设计合理的风冷及湿度循环系统，使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀。
参数：
型号规格：重量/电压/功率/冷藏/冷冻/定时
16盘自动喷雾醒发箱JCX-16P 65KG/220V/1.2KW/30-100℃/60%～99%/0～99min
32盘自动喷雾醒发箱JCX-32P 100KG/220V/1.5KW/30-100℃/60%～99%/0～99min
18盘单门冷藏醒发箱JCX-18PL 190KG/220V/3.2KW/-2～18℃/-18～40℃/0～99min
36盘单门冷藏醒发箱JCX-36PL 290KG/220V/3.4KW/-2～18℃/-18～40℃/0～99min
36盘双门冷藏醒发箱JCX-36PLS 290KG/220V/3.4KW/-2～18℃/-18～40℃/0～99min
36盘双系统（上18盘冷藏/下18盘冷冻）JCX-36PSU 150KG/220V/2.3KW/-2～18℃/60%-99%/0～99min
四门冷柜JCX-4L 115KG/220V/0.85KW/-2～18℃/60%-99%/0～99min
醒发箱主机JCX-8T 65KG/220V/ 420KW/480KW /-5～10℃/ 300L/400L
联系我时，请说是在老客网上看到的，谢谢！