烤鱼（Grilled fish），是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
烤鱼的味道有哪些呢？1、泡椒味? 2、豆豉味? 3、香辣味?4、麻辣味 5、蒜蓉味 6、酸辣
基础调料的制作？
1、秘制红油的制作工艺及配方
2、秘制鲜香膏的制作及配方
3、秘制腌制液的调配配方详解
4、秘制腌鱼粉的调配配方详解
操作流程：
1、泡椒味烤鱼的制作过程
2、咖喱豆豉味制作过程
3、香辣味制作过程
4、乡村渣辣子味制作过程
5、鱼香味制作过程
6、酱香味制作过程
7、尖椒味烤鱼的制作过程
需要的设备是哪些？菜刀、菜板、烤鱼夹、调料盆、烤鱼盘、炒锅、炒勺、不锈钢桶、明炉等。
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