在选集体配餐单位时，到底是该选热链配送单位还是冷链配送单位?各有哪些优缺点?
“其实，如果企业执行过程完全合规的话，冷链和热链到终端的环节其实都是一样，都要加热然后保证半个小时左右送到目的地。只是冷链多了冷鲜储运等步骤。”冷链配送是冷鲜储运，菜肴做熟后会通过真空速冷机等先进设备在15-35分钟内快速速冷至8℃以下，此后的分装，储藏、运输均在8-10℃环境中完成。终端在学校或企业的复热点通过微波隧道复热后，快速运输至学校以及企业的供餐食用。热链配送则是将烹饪好的熟食，经过中心温度检测后，直接快速运输至目的地的。
“但现实不乏存在企业为了盈利大规模接单的可能，远距离热链配送导致饭菜无法保持在60度以上，出现出厂到吃完超过4个小时的情况。根据我们以往的经验，一般做热链配送，同时做1000-3000多份没问题，8000多份就出现安全风险了，温度和运输市场超长无法把控，影响饭菜质量。”
因此建议“远距离配送建议选择冷链配送企业，近距离配送选择热链、冷链都可以的。另外，在选冷热链配送单位时，除了选择营业执照等各类资料齐全的单位外，建议选靠近企业的配送单位，较好半个小时运输车程，如果算塞车时间，路上运输时间较多不能超过1小时极限。”
“从食品安全方面考虑，选择冷链配送，从口味方面考虑热链配送，但长期供餐，应该考虑冷链。”因为，热链对膳食的色、香、味、型保存较好，同时我国的消费群体有根深蒂固的热食传统，但其贮存困难，温度比较难以控制，食品安全性不如冷链，容易引起群体性食物中毒的风险比冷链高。
广州俏有味食品有限公司（以下简称“俏有味”），为中山大学达安基因股份有限公司（简称“达安基因”）投资项目，达安基因于1993年由中山医科大学（现为中山大学）成立，于2004年在深交所上市，成为广东省高校校办产业中一家上市公司（股票代码002030）。基于达安基因“大健康理念”，俏有味中央厨房采用新型的智能化健康餐饮模式，围绕餐饮直营渠道建设、连锁经营、电商平台三大核心业务进行战略布局。
俏有味智能化健康餐饮配送中心（中央厨房）实际使用面积为6千平方米，包含3条不同等级的生产线（集体配送生产线丶SC营养餐生产线丶半成品生产线）。
在前期的规划和设计中，根据整个厂房实地及周边厂区丶住宅情况，特别对整体的环保和能效控管上进行了充分的探讨，我们采用了健康的液氮保鲜存储方式，在能耗和环境丶空气控管上极大降低了污染。同时整个厂房用水采用美国3M+负离子过滤的方式，加工后对废水按国家标准做到高标准无害处理。
我们是做什么的?
我们专注于打通从源头到终端的农副产品供应链，建立一个高质量丶高效率丶一体化的“从田间到餐桌”的食品安全体系，全流程丶标准化管控产品的每一个环节，切实做到食品安全有源头可追溯。
我们专注于食品研发，食品定制丶运用前卫的理念和现代化食品生产工艺丶食品冷藏丶冷冻技术保证实物的绿色丶健康丶新鲜丶美味。
我们专注于为餐饮连锁丶机关团体丶企事业单位丶航空丶高铁丶商超丶学校丶部队丶医院丶工厂等食堂提供优质快捷的服务，我们通过统一的原材料采购丶统一加工丶统一配送的方式，为客户提供省时省力丶省钱省心的产品标准化和工业化生产，为餐饮连锁提供系统解决方案。
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